活性炭负载壳聚糖对苹果汁的澄清效果研究

摘要：

以透光率为指标，以壳聚糖澄清和活性炭澄清为对照，探讨活性炭负载壳聚糖澄清剂在不同添加量、温度、时间和pH条件下对苹量汁的澄清效果影响，并采用Box-Behnken中心组合设计法进行澄清工艺条件的响应面优化。试验结果表明：经活性炭负载的壳聚糖澄清剂对苹果汁有较好的澄清效果，且明显优于对照组；建立的响应面模型能较好地预测透光率随澄清条件的变化规律，且在最优澄清条件负载澄清剂用量12 g，澄清时间9.6 min，澄清温度55℃，pH 2.56下的透光率为96.47%。

关键词：壳聚糖、活性炭、苹果汁、澄清

分类号：O64;R94

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19