油茶籽油抗氧化及对自由基清除作用研究

摘要：

以贵州册享农家油茶籽油为原料，添加不同浓度的茶多酚（TP）、TBHQ以及不添加为对照，贮藏在（62±2）℃的温度条件下，观察贮藏过程中酸值、过氧化值（POV）的变化；同时提取不同处理油茶籽油中多酚类物质测定贮藏前后总酚、抗氧化能力及对自由基的清除作用。结果表明：茶多酚的抗氧化效果高于TBHQ及对照组，随着添加浓度的升高而增加。高温贮藏后从油茶籽油中提取的酚类物质具有很强的抗氧化能力；对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子自由基有良好的清除作用。其中0.02%TP＞0.03%TP＞0.04%TP＞TBHQ＞空白。

关键词：茶多酚、油茶籽油、稳定性、清除自由基

分类号：TS2;S79

资助基金：贵州省重大专项黔科合重大专项字[2009]6004-7

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8