红曲色素的光褪色研究进展

摘要：

红曲色素是我国特有的一种传统发酵产品，它主要用于食品工业的着色剂。然而在红曲色素的应用中存在光照褪色问题，在一定程度上限制了红曲色素产业的发展。对红曲色素光褪色问题的研究进展进行了综述，重点介绍了回生淀粉晶体对红曲红色素的护色机理，指出回生淀粉晶体“镶嵌”色素可能是解决红曲色素光褪色问题的有效途径。

关键词：红曲色素、光褪色、研究进展

分类号：TS2;TQ4

资助基金：国家自然科学基金项目31271935

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：117-120,121