热处理结合壳聚糖对哈密瓜生理活性的影响

摘要：

以“西州蜜25号”哈密瓜为试验材料，试验设计四个处理：不经任何处理（CK）、55℃热水浸泡3 min、2%壳聚糖涂膜处理、55℃热水浸泡3 min+2%壳聚糖涂膜处理（简称结合处理）；放置3℃～5℃冷库中贮藏，对哈密瓜在冷藏中腐烂率、呼吸强度、乙烯释放量及抗病性酶活性等进行研究。研究结果表明：结合处理可明显降低腐烂率，抑制呼吸强度上升，减少乙烯释放量，提高过氧化物酶（POD）、苯丙胺酸解氨酶（PAL）、β-1，3-葡聚糖酶（GLU）、几丁质酶（CHT）的活性，对保护膜的稳定性效果较好。

关键词：热处理结合壳聚糖、哈密瓜、冷藏、生理变化

分类号：TS2;S66

资助基金：国家现代西甜瓜产业技术体系岗位专家哈密瓜采后技术研究

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：107-111