不同产区糯米糍荔枝的滋味物质及电子舌分析

摘要：

以优质荔枝品种糯米糍为研究对象，分析产区对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来、钦州和漳州五大产区糯米糍荔枝滋味物质的测定，可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖，有机酸有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等9种；对于5种糯米糍荔枝来说，深圳荔枝的糖酸比最大；惠东荔枝的糖酸比最小。葡萄糖显著影响5种糯米糍荔枝的甜味，而酒石酸、苹果酸、乙酸和抗坏血酸显著影响其酸味。电子舌和理化指标均能显著区分5种糯米糍荔枝，且两张图谱之间具有相似性。

关键词：荔枝、滋味物质、糖酸比、电子舌

分类号：S56;S66

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金项目编号CARS-33-20

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66