酶解玉米黄粉工艺的研究

摘要：

利用木瓜蛋白酶对玉米黄粉进行水解，研究了底物浓度、酶浓度、温度、水解时间等主要因素对水解效果的影响。以耗碱量作为考察指标，通过正交试验对其进行优化，确定了最佳水解条件，结果表明：[S]=7%，[E/S]=3.0%，T=50℃，水解时间（t）=4 h时水解效果好，耗碱量达2.47 mL。

关键词：玉米黄粉、木瓜蛋白酶、水解、耗碱量

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61