10.3969/j.issn.1005-6521.2013.16.016
香菇、平菇酶解渣添加对面条品质的影响
研究了将香菇、平菇酶解渣分别添加到面条中对其加工特性与品质的影响。结果表明:酶解渣的添加对面团的形成时间、稳定时间、吸水率、拉伸阻力、延伸度等均产生了影响,导致了一定程度上加工特性的下降,但未明显影响到面条的口感,且面条具有香菇、平菇特有的香气,同时有效增加了面条中膳食纤维的含量。
残渣、流变学特性、面条、膳食纤维
TS2;TQ9
2013-10-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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