摊放工艺对夏暑绿茶品质的影响

摘要：

以崂山茶区夏暑茶鲜叶为原料，研究了摊放工艺对绿茶品质的影响，结合感官审评与品质化学分析，结果显示：在空气温度28℃、相对湿度61.0%左右的条件下，鲜叶室内自然摊放6 h，水分含量为70.5%，制出的绿茶氨基酸含量较高为1.40%，茶多酚含量适中为21.39%，苦涩味明显降低，香气较高，具备较好的绿茶品质。

关键词：夏暑绿茶、摊放、品质

分类号：TS2;TS7

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-53,54