共沉淀氢氧化铁酸奶的研制

摘要：

以鲜牛奶为原料，通过添加适量的共沉淀氢氧化铁，以Hansen公司的YF-L812为发酵剂，对制备共沉淀氢氧化铁发酵乳进行了研究。通过单因素试验和正交试验，确定了最佳工艺条件。结果表明，当铁添加量为20 mg/kg，接种量为5%，白砂糖添加量为6%（均为质量分数）在42℃条件下发酵5 h即可得到优质的共沉淀氢氧化铁酸奶制品。在此条件下制备的酸奶与未添加共沉淀氢氧化铁酸奶在7 d保藏期内，除酸度有显著差异外，乳酸菌数和TBA值均无显著性差异。

关键词：共沉淀氢氧化铁、酸奶、乳酸菌

分类号：TS2;X85

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39