玉米胚芽乳酸发酵饮料的研制

摘要：

以细度为250μm的玉米胚芽粉为主要原料，按照1∶5（g/mL）的料液比与水混合，经液化糖化后，再添加0.3%的酸性蛋白酶，酶解4 h制备玉米胚芽汁。通过离心，去除玉米胚芽汁中81.27%的油脂，杀菌后接入乳酸菌，接种量为8%（保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的接种量比为4∶4），发酵温度为44℃，发酵4 h后得到含有15.56%氨态氮的玉米胚芽乳酸发酵饮料。

关键词：玉米胚芽、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸发酵饮料

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2013-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35