10.3969/j.issn.1005-6521.2013.15.027
紫苏鲜叶对泡菜储藏期间品质变化影响的研究
对6%食盐浓度下未添加紫苏鲜叶,添加8 g紫苏鲜叶,添加16 g紫苏鲜叶的自然发酵泡菜进行试验比较,检测储藏过程中各项指标的变化规律。结果表明:添加紫苏鲜叶对泡菜pH、总酸度影响不大,增加了感官综合评分,明显增加了亚硝酸盐和氨态氮含量。
泡菜、紫苏鲜叶、变化规律
TS2;O65
2013-09-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
101-103
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10.3969/j.issn.1005-6521.2013.15.027
泡菜、紫苏鲜叶、变化规律
TS2;O65
2013-09-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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