10.3969/j.issn.1005-6521.2013.15.026
嘎拉苹果、橘子复合果汁的防褐变及感官评价
分别研究橘子、抗坏血酸(VC)和柠檬酸对嘎拉苹果多酚氧化酶的抑制效果,并通过正交试验确定在嘎拉苹果、橘子复合果汁中,橘子与复合抑制剂防止褐变的最优组合;用模糊数学法对复合果汁进行感官评价。结果表明,在嘎拉苹果、橘子复合果汁中,橘子可抑制PPO的活性,具有抑制复合果汁褐变的作用。橘子与复合抑制剂联合作用,抑制复合果汁褐变的效果比单一因素好,其最佳配比是0.015%VC,0.2%柠檬酸,15%橘子。模糊数学法对复合果汁的感官综合评价结果为“优”,表明该果汁的感官性能很好,易于被消费者认可。
嘎拉苹果、橘子、防褐变、多酚氧化酶、模糊数学、感官评价
S66;TS2
2013-09-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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