4个品种茶叶的香气成分比较

摘要：

　　采用固相微萃取-气相色谱质谱法分析了龙井茶、汉中仙毫茶、铁观音茶、径山茶的香气成分，分别鉴定出53、44、45、46个香气成分。结果表明：这4种茶叶的香气成分主要是醇类化合物，含量分别为28.01%、49.23%、40.85%、27.12%，芳樟醇、1-辛烯-3-醇、橙花叔醇、苯乙醇分别是4种茶叶香气中含量最高的醇类化合物；铁观音茶和径山茶香气中萜烯类化合物含量较高，分别为18.08%、16.02%，主要有萜品油烯、α-法呢烯、柠檬烯、β-榄香烯、巴伦西亚橘烯、石竹烯、雪松烯等；酮类化合物在龙井茶、仙毫茶、径山茶香气中的含量较高，分别为12.67%、8.71%、9.64%，主要有香叶基丙酮、β-紫罗酮、樟脑、顺-茉莉酮、3，5-辛二烯-2-酮等；龙井茶香气中异莰烷、甘菊蓝、草嵩脑的总含量占到27.94%，仙毫茶香气中异莰烷、甘菊蓝、2，5-二叔丁基-1，4-苯醌的总含量占到10.63%，径山茶香气中异莰烷、甘菊蓝、2，6-二叔丁基对苯醌、2，6-二叔丁基对甲酚的总含量占到9.76%。

关键词：固相微萃取、气相色谱质谱法、茶叶、香气成分

分类号：S57;TS2

资助基金：天津科技大学实验室开放基金资助1188A311

在线出版日期：2013-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-70