水溶性纤维素在乳品中的应用及检测方法建立

摘要：

　　在乳制品中添加10 g/L~30 g/L低能量、无糖的特殊碳水化合物-水溶性纤维素，部分地替代糖和脂肪，满足人体对膳食纤维的需求；采用高效液相色谱示差折光检测，以水作流动相，进样量20μL，在流速0.5 mL/min下，直接测定乳制品中的可溶性膳食纤维含量。结果表明：6次平行实验的精密度和稳定性相对标准偏差分别为1.3%和0.74%，回收率在95%~106.3%之间。该方法简单、准确、快捷，适合于乳制品中水溶性膳食纤维含量的测定。

关键词：水溶性纤维素、聚葡萄糖、可溶性膳食纤维、示差折光检测、高效液相色谱

分类号：TS2;TQ9

资助基金：天津科技大学实验室开放基金项目1204A302

在线出版日期：2013-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65