武夷名丛“向天梅”夏暑红茶适制性研究

摘要：

　　以武夷名丛“向天梅”夏暑茶鲜叶为原料，参照传统工夫红茶初制工艺，研究了“向天梅”夏暑茶鲜叶红茶的适制性，结合感官审评、生化成分和香气成分的测定和分析得知：武夷名丛“向天梅”夏暑茶鲜叶较适宜加工红茶。制得的夏暑红茶，水浸出物、氨基酸和茶红素含量分别为30.99%、1.31%和5.10%，香气含量占提取物总量的87.76%，其中共鉴定出9类160种化合物，香气甜浓，滋味甜醇，具备较好的红茶品质。

关键词：武夷名丛、红茶、适制性、香气物质

分类号：TS2;S57

资助基金：福建省科技重点项目2013N0033；福建省区域科技重大项目2011N3026；福建省教育厅A类科技项目JA11258；对接南平产业发展科技专项2011DJ07；武夷学院校青年基金项目xl201308；福建省大学生创新性实验项目Sj201210397751

在线出版日期：2013-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55