风速及预冷时间对速冻饺子冻裂率的影响

摘要：

　　以包菜和鲜猪肉为馅料，采用不同风速及预冷时间对饺子的速冻工艺进行试验，结果表明：风速在5m/s时速冻饺子的冻裂率最高，在3 m/s和6 m/s时冻裂率较低。在180 min内，随着预冷时间延长，速冻饺子的冻裂率呈逐渐降低的趋势。

关键词：风速、预冷时间、速冻饺子、冻裂率

分类号：TS2;X16

资助基金：国家科技支撑计划项目2012BAD37B07-09

在线出版日期：2013-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42