低盐固态发酵法酿造裙带菜酱油的工艺研究

摘要：

　　以裙带菜茎、粮食副产物为原料，采用低盐固态发酵酿造裙带菜酱油。结果表明，裙带菜酱油发酵最佳条件为盐水质量浓度13%，盐水量比例（g/mL）1∶1.2，前17天发酵温度40℃，后13天发酵温度45℃。采用裙带菜茎与粮食副产物混合制曲工艺制得的裙带菜酱油符合国家标准，海鲜风味浓郁，营养丰富。

关键词：裙带菜茎、酱油、低盐固态发酵

分类号：TS2;TQ4

资助基金：辽宁省教育厅科研项目L2010054

在线出版日期：2013-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32