金荞麦清蛋糕和土司面包的开发研制

摘要：

　　以金荞麦粉与小麦面粉按不同的配比研制出组织松软，色泽和口感均优良的营养保健型清蛋糕和土司面包。采用正交试验对金荞麦清蛋糕和土司面包制作工艺及配方进行了研究。结果表明，金荞麦清蛋糕最佳配方为小麦面粉120 g，金荞麦粉30 g，鸡蛋360 g，糖120 g。金荞麦土司面包最佳配方为小麦面粉900 g，金荞麦粉100 g，水600 g，糖100 g。

关键词：金荞麦、清蛋糕、土司面包、蛋白质、芦丁

分类号：TS2;S51

资助基金：四川省科技厅重点攻关课题04NG001-15；四川省教育厅重点课题11ZA176

在线出版日期：2013-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41