酶法合成异VC混合脂肪酸酯及其抗氧化性能

摘要：

　　在Lipozyme 435脂肪酶催化下，利用异VC与山茶油、猪油、麻油和菜籽油分别发生酯交换反应，合成异VC混合脂肪酸酯，产物用柱层析法分离纯化。以山茶油与异VC反应为例，详细考察了反应溶剂、反应时间、反应物配比、酶用量和油脂回收循环使用对反应转化率的影响。优化条件下，反应转化率最高达到48%。将合成的异VC山茶油脂肪酸酯、异VC猪油脂肪酸酯、异VC芝麻油脂肪酸酯和异VC菜籽油脂肪酸酯应用于新鲜山茶油中，用过氧化值法（POV）进行抗氧化试验。结果表明，异VC混合脂肪酸酯是良好的脂溶性抗氧化剂，并表现出明显的剂效关系。

关键词：异VC、脂肪酶、异VC混合脂肪酸酯、油脂、抗氧化性

分类号：TS2;O64

资助基金：江西省普通高校重点实验室科技计划项目GJJ08523号；江西省科技条件平台建设项目2010DTZ01900

在线出版日期：2013-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9