10.3969/j.issn.1005-6521.2013.13.014
胡萝卜营养香肠的研制
以猪肉为主要原料,选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响,采用正交试验、感官评定与理化检测确定了主要原料的最佳配方:胡萝卜添加量为10%,肥瘦肉质量比为2.5∶7.5,卡拉胶添加量为0.3%。
营养、蔬菜、香肠
TS2;TP3
2013-09-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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10.3969/j.issn.1005-6521.2013.13.014
营养、蔬菜、香肠
TS2;TP3
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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