10.3969/j.issn.1005-6521.2013.13.013
苦荞麦酥配方的优化
以经气流膨化制得的苦荞米花为原料,采用过油、搅拌、压型、切分、包装等工艺流程,通过添加不同比例的麦芽糖醇﹑柠檬酸、玛雅琳、食盐、煎蛋香精、山梨糖醇,对苦荞麦酥的配方进行研究,试验结果表明:苦荞麦酥的最佳配方为麦芽糖醇95.27%,柠檬酸0.30%,玛雅琳1.2%,食盐1.2%,煎蛋香精0.03%,山梨糖醇2%。
苦荞、麦酥、气流膨化、配方
TQ4;TP3
四川省教育厅自然科学研究项目课题编号07ZA104;四川省富民强县项目课题编号10SF003
2013-09-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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