质构仪在食品研究中的应用现状

摘要：

从质构仪测定结果与感官评定结果之间的相关性研究、质构仪应用于食品的质构分析、质构仪测试方法的建立及质构测试参数的优化、质构仪应用于果蔬贮藏、产品研发等过程中的工艺优化、质构仪应用于食品物性特征与生理生化机理方面的研究共5个方面阐述了近年来质构仪在食品研究中的应用现状，最后分析了质构仪在食品研究中的应用前景。

关键词：质构仪、食品研究、应用现状

分类号：TS2;TH1

资助基金：西北农林科技大学大型仪器设备功能开发项目dysb090221

在线出版日期：2013-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：101-104