咸鸭蛋腌制前后锌、钙含量的研究

摘要：

以鲜鸭蛋为原料，采用盐水腌制法腌制成咸鸭蛋。通过电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）测量鸭蛋中锌、钙元素含量在腌制前、后的变化。结果表明：咸鸭蛋蛋清中的锌、钙含量显著高于鲜鸭蛋，而且随着盐水中锌含量的增加，咸鸭蛋蛋清中锌含量也随之增加。而咸鸭蛋蛋黄中的锌、钙含量略高于鲜鸭蛋，随着盐水中锌含量的增加，咸鸭蛋蛋黄中锌含量没有变化。

关键词：锌、钙、鲜鸭蛋、咸鸭蛋、腌制

分类号：TS2;TU8

在线出版日期：2013-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：77-79