木瓜蛋白酶水解胡子鲶的研究

摘要：

采用木瓜蛋白酶水解胡子鲶鱼蛋白，并对酶水解的工艺条件进行研究，分析了酶用量、底物浓度、酶水解温度、酶水解时间、pH等因素对胡子鲶蛋白水解的影响。实验结果表明，木瓜蛋白酶水解胡子鲶的最佳条件为：酶浓度1.8%，底物浓度3.5%，酶水解温度55℃， pH 7.0，反应时间6 h ，在此条件下胡子鲶水解程度可达到30.65%。

关键词：胡子鲶、酶水解、木瓜蛋白酶

分类号：S96;S94

资助基金：韩山师范学院青年基金项目LQ201101

在线出版日期：2013-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41