响应面分析在荞麦玛咖饼干研制中的应用

摘要：

以新资源食品玛咖粉和荞麦为主要原料，在单因素分析的基础上，通过对玛咖荞麦饼干生产配方进行4因素（荞麦粉、玛咖粉、白砂糖和脱脂奶粉）3水平的响应面试验设计，以饼干的感官评定结果，通过Design expert软件进行响应面优化。试验结果表明：荞麦粉添加量为26.40%，玛咖粉添加量为2.63%，白砂糖添加量为22.12%，脱脂奶粉添加量为5.49%，在此条件下，荞麦玛咖饼干的感官分析评分为85.77。

关键词：响应面分析、玛咖、饼干研制

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2013-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29