酸水解-高温协同处理对麦麸膳食纤维的影响

摘要：

采用酸水解法结合高温蒸煮处理麦麸，探讨出一套能得到较高生理活性，且操作简单、成本低廉的麦麸预处理工艺。通过均匀试验确定出该方法的最佳工艺条件为：粒度大小为0.425 mm、固液比1∶30 g/mL、pH=4、温度120℃、蒸煮时间3 h，该条件下获得的麦麸制品持水力为7.9830 g/g，膨胀率为8.5319 mL/g，分别是未经处理麦麸的1.55和1.79倍。此工艺可为进一步开发全麦麸膳食纤维食品提供技术基础。

关键词：麦麸、酸水解、高温蒸煮、加工工艺

分类号：TS2;R15

资助基金：四川省教育厅重点项目09ZA081

在线出版日期：2013-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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