外源纤维素酶对蒜素得率的影响

摘要：

获得一种更准确测定鲜蒜、蒜片等大蒜产品中蒜素含量的方法。在传统测定蒜素的分光光度计方法的基础上引入外源纤维素酶，分解细胞组织结构中的纤维素，一方面使蒜氨酸与蒜氨酸酶充分接触反应生成蒜素，另一方面提高蒜素的提取率。加入纤维素酶后，鲜蒜与蒜片的蒜素得率分别比传统方法高30%和130%以上。纤维素酶加入后的改进方法较传统方法相比，能提高鲜蒜、蒜片中的蒜素得率。

关键词：分光光度法、纤维素酶、蒜素、鲜蒜、蒜片

分类号：TS2;S15

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2011BAD23B01

在线出版日期：2013-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,8