10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.036
无矾粉丝复合添加剂的研制
以红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉为主要原料,研究粉丝的明矾替代物,由单因素试验和正交试验对无矾粉丝的配方进行优化。结果表明,无矾粉丝替代物的最佳配方是复合磷酸盐0.4%,玉米变性淀粉5%,沙蒿胶0.3%。以此配方制作的粉丝,弹韧性、耐煮性均可达到明矾粉丝的效果,口感更为爽滑。
粉丝、复合磷酸盐、玉米变性淀粉、沙蒿胶
TS2;TQ4
2013-07-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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