植物乳杆菌ST－Ⅲ发酵豆乳对麦芽糖酶的抑制作用

摘要：

采用改良的体外模型测试了植物乳杆菌ST-Ⅲ发酵的各种豆乳对麦芽糖酶的抑制作用，并分析了豆乳发酵程度（以pH计）、发酵豆乳抽提物浓度与麦芽糖酶抑制率之间的对应关系。结果表明，ST-Ⅲ发酵大豆豆乳对麦芽糖酶的抑制率最高，并且随着发酵时间的延长，发酵产物对麦芽糖酶的抑制率越高。从固形物含量5%（质量分数）、发酵24 h的发酵豆乳制备的抽提物对于麦芽糖酶半抑制浓度为3.0 mg/mL。

关键词：植物乳杆菌ST-Ⅲ、大豆豆浆、麦芽糖酶

分类号：TS2;R15

资助基金：国家科技部973计划项目编号2010CB735705

在线出版日期：2013-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78