10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.013
凉瓜泡腾片的研制
以凉瓜干为主要原料,通过添加泡腾剂(碳酸氢钠和柠檬酸)、润滑剂、填充剂研制出清热解毒、携带和食用方便的凉瓜泡腾片。对凉瓜粉含量、泡腾剂中碳酸氢钠与柠檬酸的配比进行单因素试验,并以凉瓜粉含量、泡腾剂含量、崩解剂含量三个因素各设置三个水平进行正交试验设计,以崩解时限、汤色、风味作为评价指标,筛选出最佳组合,结果表明,凉瓜粉占片重35%(0.21 g),泡腾剂占片重45%(0.27 g,包含碳酸氢钠0.16 g和柠檬酸0.11 g),润滑剂占片重5%(0.03 g),填充剂乳糖占片重15%(0.09 g),制备出来的泡腾片效果最佳。
凉瓜、泡腾片、泡腾剂
TS2;TQ4
广东省教育部产学研结合目项目编号2010B090400009
2013-07-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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