苦荞花生奶茶的研制

摘要：

以苦荞、花生和脱脂奶粉为主要原料，通过正交试验对苦荞浸提条件、苦荞花生奶茶的配方以及稳定性进行了研究。结果表明，苦荞最佳浸提条件为料水比1∶30，浸提温度70℃，浸提时间2 h；苦荞花生奶茶的最佳配方为苦荞浆40%，花生浆20%，脱脂奶20%，蔗糖1.5%；最佳的复合稳定剂添加量为卡拉胶0.02%，黄原胶0.10%，蔗糖脂肪酸酯0.20%。

关键词：苦荞、花生、黄酮类化合物、稳定性、奶茶

分类号：TS2;R18

资助基金：国家星火计划项目2010GA812002

在线出版日期：2013-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47