山药红枣蛋糕的研制

摘要：

对山药红枣蛋糕配方工艺进行了研究,经正交试验确定山药红枣蛋糕的最佳配方工艺为:山药泥3.5%,红枣泥1.8%,鸡蛋45%,蔗糖30%,蛋糕油3.0%,泡打粉0.6%,食盐0.8%,打蛋时间20 min,烘烤上火温度160℃,下火温度190℃,焙烤时间15 min.

关键词：山药、红枣、配方、工艺

在线出版日期：2013-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：73-75