10.3969/j.issn.1005-6521.2013.06.030
前处理对4℃贮藏条件下鲢鱼质构的影响
采用质地多面剖析法(TPA)对4℃贮藏条件下不同前处理方式(全鱼和净膛)的鲢鱼的质构进行分析.结果表明:0~12 h贮藏期间,除黏着性外,全鱼组其它质构参数都优于净膛组,12 h之后,两个处理组的参数值发生了改变,以净膛组质构参数优于全鱼组.因此,建议贮藏期在12 h以内,以全鱼贮藏,贮藏期超过12 h,以净膛鱼贮藏为好.
鲢鱼、全鱼、净膛、冷藏、质构
2013-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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