枸杞山药复合果肉饮料工艺研究

摘要：

以枸杞、山药为主原料,研制一种新型的复合果肉保健饮料,并对工艺流程、护色方法、原料配比及稳定剂选择等进行探讨,并对成品进行相关指标的测定.实验结果表明,最佳护色方案为:选择柠檬酸与异VC钠协同使用作为护色剂,浓度均为0.25%;最佳配方为:枸杞浆15%,山药浆35%,白砂糖6%,柠檬酸0.30%;稳定剂的最佳配方为:CMC 0.15%+黄原胶0.25%;相关指标测定结果均符合国家标准.

关键词：枸杞、山药、复合饮料、护色、稳定性

在线出版日期：2013-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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