白糯玉米粉制作汤圆工艺研究

摘要：

本试验研究了以广西特产白糯玉米粉为主要原料制作汤圆的工艺,分别进行纯玉米汤圆和全麦面粉玉米汤圆基本工艺参数的正交实验.实验得出纯玉米汤圆制作最佳配方为:每1 kg糯玉米粉中添加黄玉米粉90 g,加糖60 g,蒸煮面陀120 g,加水770 g,各配料对产品品质影响程度依次为水>蒸煮面陀>黄玉米粉>糖;全麦面粉玉米汤圆的最佳配方为:每1 kg糯玉米粉中添加全麦面粉120 g,加糖70 g,加水780 g,各配料对产品品质影响程度依次为水>全麦面粉>糖.

关键词：白糯玉米粉、玉米汤圆、全麦面粉

在线出版日期：2013-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41