10.3969/j.issn.1005-6521.2013.06.004
魔芋多糖对大米蛋白的接枝改性
以魔芋多糖为大米蛋白糖基化试剂,利用响应面法对反应条件进行优化.结果表明,四因素对改性反应均有明显影响,影响主次因素顺序为反应时间>反应温度>pH>糖/蛋白比;pH和糖/蛋白比相互作用对改性的影响最显著;魔芋多糖改性的最佳条件是反应温度94℃、pH12.2、糖/蛋白比1∶12.5、反应时间为21.3 min,糖基化率达14.94%.采用响应面法优化得到的大米蛋白糖基化反应条件具有实用价值.
大米蛋白、魔芋多糖、糖基化、响应面法
2013-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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