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10.3969/j.issn.1005-6521.2013.05.011

燕麦粉凝固型酸奶的研制

引用
以燕麦粉、纯牛奶为主要原料,市售酸奶作发酵剂,制成具有营养与保健功能的酸奶.通过正交试验筛选出燕麦粉凝固型酸奶的最佳工艺参数及配方:燕麦粉添加量2%,蔗糖添加量5%,加入10%市售酸奶作为发酵剂(均为与纯牛奶的比例),发酵时间6h,发酵温度42℃.此工艺下可生产出具有燕麦营养与风味的酸奶.

燕麦、酸奶、工艺

34

TS2;TP2

许昌市科技攻关1101066;许昌学院教研项目02011041

2013-09-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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食品研究与开发

1005-6521

12-1231/TS

34

2013,34(5)

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