圆蘑菇多酚氧化酶的特性研究

摘要：

采用0.2 mol/L磷酸盐缓冲溶液匀浆法从圆蘑菇中提取多酚氧化酶(PPO),并对该多酚氧化酶的酶学特性进行研究.实验结果表明,以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为6.4,最适温度为30℃,Km值为0.032 3 mol/L,Vmax值为0.0164 U/min,100 ℃热处理1.5 min可完全钝化PPO的活力,10 mmol/L的EDTA、L-半胱氨酸或柠檬酸亚锡二钠能有效抑制PPO活力.

关键词：圆蘑菇、多酚氧化酶、特性、酶活

所属期刊栏目：34

分类号：R73;R28

资助基金：国家星火计划项目2012GA690326;江苏省苏北科技发展计划项目BC2011405;徐州市科技计划项目XF12C026

在线出版日期：2013-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-102