可乐鸡翅的生产工艺优化

摘要：

以鸡翅为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制时间、煮汤中可乐的百分含量、煮制时间等因素对可乐鸡翅表皮色差和感官品质的影响.结果表明:腌制时间18h,煮汤中可乐的百分含量66％,煮制时间25 min.该产品味道鲜美,色泽艳丽,保留了可乐的香气,市场前景广阔.

关键词：鸡翅、腌制时间、可乐的百分含量、煮制时间

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;S82

在线出版日期：2013-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-50,58