甘薯蛋白多肽的自由基清除活性研究

摘要：

提取甘薯SL-19与豫-13水溶性蛋白,使用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶对蛋白进行酶切,以酶切产物多肽对DPPH自由基,超氧自由基和羟自由基的清除能力为指标,比较并确定不同品种甘薯蛋白多肽的最佳抗氧化条件.结果发现甘薯SL-19与豫-13蛋白多肽均对三种自由基具有较高的清除活性；但是,针对不同的自由基,甘薯SL-19与豫-13蛋白多肽的清除率各不相同.

关键词：甘薯多肽、抗氧化、DPPH、超氧自由基、羟自由基

所属期刊栏目：34

分类号：R28;R96

在线出版日期：2013-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8