食物致敏蛋白研究进展

摘要：

食物过敏现已成为食品安全事件中尤为突出的问题.为了解决食物过敏病症给人类带来的困扰,综述了引起过敏的食品来源,识别食物致敏蛋白现状,食品变应原的致敏机理以及利用物理化学方法、酶法、生物技术方法脱除过敏蛋白的技术进展.从而根据上述理论对开发低过敏以及抗过敏食品作出指导,并且规范食品过敏原检测技术.

关键词：食物过敏、致敏蛋白、致敏机制、低过敏食品

在线出版日期：2013-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：113-116