猪皮明胶抗氧化多肽酶解工艺优化

摘要：

在测量猪皮明胶蛋白质含量和氨基酸组成的基础上,采用不同酶水解,根据水解产物对DPPH·自由基的清除率,筛选最适的蛋白酶.进一步在单因素试验基础上采用响应面法对筛选的酶进行水解工艺优化,得到最佳工艺为:酶解温度50.05℃,酶解时间4.2 h,pH 6.16,酶料比0.04,料液比0.043.在此条件下,水解物对DPPH·的理论清除率为89.1%,实验值为87.4%.

关键词：明胶、酶解、抗氧化多肽、响应面法、DPPH·自由基

在线出版日期：2013-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61