低糖番石榴果脯的加工工艺
以番石榴为原料,探索低糖番石榴果脯的加工工艺,并重点研究护色、糖制过程对低糖番石榴果脯品质的影响,选出较佳的工艺条件.结果表明,采用0.1%抗坏血酸进行护色,放入95℃热水中烫漂3 min;在含量为25%蔗糖,20%葡萄糖,03%柠檬酸,0.6%明胶的溶液中,反复两次在40℃、0.085 MPa真空环境下渗糖20 min,再常压浸糖4h.干燥后可制得具有番石榴独特芬芳香味的低糖果脯.
番石榴、低糖、果脯、真空渗糖
33
TS2;S75
广东省化学实验教学示范中心建设项目
2013-06-13(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
85-88