响应曲面法优化粉蒸鱼的加工工艺

摘要：

利用响应面法优化粉蒸鱼的加工工艺.以草鱼为主要材料,在单因素试验的基础上,以盐量、水量、时间、温度这四个显著影响因素,进行4因素三水平试验,以粉蒸鱼的品质感官评分为响应值,进行响应面分析.粉蒸鱼的最佳工艺条件为草鱼片100 g、去腥剂10 g、白砂糖1 g、味精0.06 g、葱粉0.03 g、姜粉0.06 g、蚝油4 g、盐0.29 g、水15.5g、温度120℃、时间19.4 min.

关键词：粉蒸鱼、响应面法、工艺优化

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;TN4

资助基金：苏州市科技项目《淡水鱼速冻微波调理食品的开发及产业化》SN201041

在线出版日期：2013-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：106-111