鲶鱼骨酶解物抗氧化活性及其稳定性研究

摘要：

探讨鲶鱼骨酶解物体外抗氧化活性及其抗氧化稳定性.测定不同浓度酶解物对羟自由基(·OH)、H2O2和超氧阴离子自由基(O2-)的清除效果,观察其抗氧化活性及其剂量效应关系；将酶解物溶液进行不同pH、温度、微波以及紫外光照射处理,观察其抗氧化活性的变化.结果表明:在试验浓度下,酶解物对·OH、H2O2和O2-均有较强的清除能力,其清除作用随着酶解物浓度的增加而增强,清除作用的IC50分别为6.47、15.96、12.50 mg/mL；在pH2～9范围内、80 ℃～121 ℃加热条件下,以及20 min～120 min紫外线照射和0 min～5 min微波处理时,酶解物的总体抗氧化活性变化不大.鲶鱼骨酶解物具有较强的抗氧化作用且抗氧化活性基本稳定.

关键词：鲶鱼骨、酶解物、抗氧化活性、稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;S98

在线出版日期：2013-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52