基于穿刺测试的沙窝萝卜质构特性分析
为了准确客观的评价沙窝萝卜的质构特性,采用TA.XT.Plus型物性测试仪进行穿刺试验,对货架期间的沙窝萝卜果皮和果肉质地进行监控.结果表明,随货架期延长,沙窝萝卜果皮和果肉屈服力和屈服能逐渐增大,平均硬度和脆性逐渐减小,果皮黏着度逐渐减小;除果肉黏着度外,其他各项质地参数之间具有很高的相关性.因此可以用屈服力、屈服能、平均硬度、脆性及果皮黏着度来客观评价沙窝萝卜复杂的质地变化.
沙窝萝卜、穿刺试验、质地变化、货架期
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S66;TS2
天津市农业科技成果转化与推广项目201002020
2013-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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