东北红菇娘酸奶的工艺研究

摘要：

以红菇娘和鲜牛乳为主要原料,通过乳酸菌发酵,并利用单因素和正交试验设计[1],确定该酸奶最佳配方工艺条件为:红菇娘浆40％,蔗糖8％,接种量4％(均为质量分数),40℃发酵5h,研制成了风味独特,酸甜适度的红菇娘酸奶.

关键词：红菇娘、酸奶、工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;TQ9

资助基金：东北农业大学开放性实验资助

在线出版日期：2012-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：101-103