真空包装酱猪肝中污染微生物的分离鉴定和抑菌研究

摘要：

对腐败酱猪肝中的污染微生物进行分离培养和纯化,筛选到最适培养基结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂培养基VRBGA,得到了3种不同的污染微生物.经16SrDNA鉴定,一株球菌为血居吸虫肠球菌,两株杆菌分别为普通变形杆菌和猪粪便细菌.污染微生物的单一防腐剂研究表明,对血居吸虫肠球菌,Nisin、聚赖氨酸、单辛酸甘油酯和壳聚糖具有较好的抑菌作用,最小抑菌浓度分别为0.1、0.2、0.4、0.2 mg/mL；对普通变形杆菌,脱氢醋酸钠、单辛酸甘油酯、D-异抗坏血酸和壳聚糖具有较好的抑菌作用,最小抑菌浓度分别为0.8、0.4、0.6、0.2 mg/mL;对猪粪便细菌,脱氢醋酸钠、单辛酸甘油酯和壳聚糖具有较好的抑菌作用,最小抑菌浓度分别为1、0.8、0.2 mg/mL.壳聚糖和单辛酸甘油酯能同时有效抑制腐败酱猪肝中的3种污染微生物.

关键词：腐败、酱猪肝、16S rDNA、抑菌、真空包装

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;R18

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目“食品添加剂制造关键技术研究”2011BAD23B01;“1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范”2011BAC11B06

在线出版日期：2012-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：204-210