枣的变温压差膨化干燥工艺研究

摘要：

利用变温压差膨化干燥技术开发枣加工新产品.通过研究,枣变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件为预干燥水分40％,膨化温度105℃,膨化压差-0.08 MPa,干燥时间160 min,干燥温度75℃.采用以上工艺条件生产的枣膨化产品品质佳,酥脆可口.

关键词：枣、变温压差、膨化干燥

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;S34

资助基金：天津市科技计划项目09ZHXHNC07900;天津市农业科技成果转化与推广项目07050305

在线出版日期：2012-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：106-108