参薯抗性淀粉的压热法制备工艺

摘要：

为提高参薯淀粉转化为抗性淀粉的产率,对参薯淀粉的压热法制备抗性淀粉进行了研究.以参薯淀粉为原料,通过单因素试验分析各种因素对抗性淀粉产率的影响；经过三因素二次正交旋转组合设计结合响应面分析,得出淀粉乳浓度、pH、压热时间对抗性淀粉含量的影响大小次序:淀粉乳浓度＞pH＞压热时间；最佳工艺条件为淀粉乳质量浓度33.00％,pH 7.6,121℃压热处理36 min,4℃下老化处理24h,80℃烘干18h,得到的抗性淀粉质量分数为13.92％.

关键词：参薯淀粉、抗性淀粉、制备工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;O62

在线出版日期：2012-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：101-106